Почему кофе кислит

Кофе из кофемашины кислит

Любители кофе хорошо знают, что он имеет не только изысканный аромат и пикантную горчинку, но иногда может оставлять после себя кислое послевкусие. Кому-то нравится кисловатый вкус напитка, а кто-то считает его лишним. Почему кофемашина делает кислый кофе? Это его особенность или недостаток? Некоторая кислинка напитка — это скорее его изюминка, которая делает вкус более разнообразным и интересным. Но в некоторых случаях кисловатый напиток говорит о неисправности кофейного аппарата.

Отчего кофе может быть кислым

Не всегда, когда кофе из кофемашины кислит, это признак возникновения неисправности. Чаще кислинка бывает проявлением особенностей сорта зерен. Разберемся в этом вопросе подробнее.

Кофейное зерно по сути своей является ягодой. И, как в каждой ягоде, в нем содержится до 30 видов органических кислот, таких как кофейная, лимонная, яблочная, никотиновая, хлорогеновая и др. Именно они и придают напитку пикантную кислинку. Гурманы способны различить три разновидности кислого привкуса:

какао-ореховый;
цветочно-виноградный;
цитрусовый.

Большое влияние на присутствие кисловатого оттенка имеет место произрастания зерен. Так сорт, выращенный в горных районах с продолжительным периодом созревания, отличается более выраженным кислым послевкусием, но в нем мало горечи. Такими характеристиками отличается сорта «Арабика». Зерна сорта «Робуста», наоборот, относятся к быстро созревающим сортам, и имеют ярко выраженную горчинку. Кислые нотки в них практически не ощущается.

Большое значение на формирование вкусовых качеств имеет обжарка кофейных зерен. При воздействии высокой температуры органические кислоты разрушаются. Поэтому, чем сильнее обжарено сырье, тем менее в нем выражены кислые и преобладают горькие нотки. Если вы предпочитаете кислые оттенки, следует выбирать менее обжаренные или зеленые зерна.

Почему кофе из кофемашины кислит

Если вы не относитесь к ценителям кислого кофейного вкуса, преобладание именно этих оттенков вас будет сильно огорчать. Здесь мы не будем останавливаться на технологических ошибках при изготовлении сырья, а только приведем несколько самых частых факторов, почему получается кофе кислый из кофемашины Delonghi и Krups:

Выбрана низкая температура при заваривании. Если повысить температуру нагрева воды, то кислотность снизится.
Используется слишком грубый помол зерен. Если выставит кофемолку на средний помол, это смягчит кислые нотки.
Маленькое количество порошка и большое количество воды. Если выбрать программу по приготовлению эспрессо, то напиток почти никогда не будет кислым. Если варить американо, особенно если выбран режим «большая кружка», то кофе будет кислить.
Если наливать горячий кофе в холодную чашку, тоже можно спровоцировать усиление кислотности. Поэтому лучше использовать подогрев чашек.
Неисправна система нагрева воды, поломка датчика температуры. Данная ситуация потребует вмешательства специалиста, т. к. нужно заменить неисправную деталь.
Затупились жернова кофемолки. Требуется заменить их.
Поломка блока управления. Потребуется перепрошивка системы.

Какие-то из указанных причин пользователь сможет устранить самостоятельно. А для решения различного рода неисправностей лучше обратиться к профессионалам.

Самостоятельный ремонт

Современные кофейные аппараты представляют собой довольно сложные устройства. Производители Saeco, Bosch, Vitek и др. выпускают агрегаты в неразъемном корпусе, чтобы защитить механизм от непрофессионального вторжения. Основная цель пользователя — сохранить оборудование длительное время в рабочем состоянии. Для этого нужно своевременно очищать его от отработанных остатков кофейного порошка, налета масла и накипи. Для этих целей есть специальные средства. Как правильно проводить декальцинацию и очистку следует посмотреть в инструкции по эксплуатации или на сайте изготовителя.

Ремонтируем в «Ремонтано»

Для профессионального обслуживания и ремонта предлагаем обратиться в компанию «Ремонтано». За более чем десятилетний период работы компании, наши сотрудники отремонтировали более 25 тысяч кофемашин. Мы знаем не только теорию ремонта, но и отлично владеем практикой.

Читать еще: Где остановиться на Бали

Качество ремонта подтверждается официальной гарантией.

Для замены мы используем только оригинальные запчасти. Это увеличивает срок эксплуатации техники после ремонта.

Восстановление техники производит мастер на дому или в офисе у клиента в заранее согласованное время.

Чтобы вызвать специалиста, на сайте можно заказать обратный звонок или позвонить по телефону 8(495)777-19-19.

Почему кофе кислит

Кислотность – один из важнейших параметров вкуса кофе. Профессионалы различают несколько оттенков и находят в кислинке свое очарование, но многим людям поначалу она кажется непривычной. Итак, разбираемся: почему кофе кислит, какие бывают оттенки, как выбрать более или менее кислый кофе или исправить его привкус соответственно своим предпочтениям.

От чего зависит кислый вкус кофе

Как правило, кислинка присуща только Арабике. Элитные сорта Арабики растут на высокогорье, и в недостатке кислорода вызревают долго, поэтому получают насыщенный вкус. Чем выше область произрастания зерен, тем больше будет чувствоваться кислотность. В зернах Арабики более 30-ти различных кислот, но в целом, бариста подразделяют их на три вида:

Кислинка какао или орехов (встречается в зернах из Никарагуа);
Цитрусовая кислотность (ягодная, лимонная, апельсиновая, – присуща, к примеру, Коста-Рике);
Цветочная кислота (она же виноградная, немного напоминает привкус винограда, встречается в Йемене, Эфиопии Йиргачефе, иногда в Мексике).

Важна также обработка зерен: «мытая» Арабика (на упаковках можно встретить пометку «Washed») сохраняет больше кислоты во вкусе, чем обработанная сухим способом («Unwashed»).

Следующий этап обработки, который влияет на кислотность – это обжарка. Чем она светлее, тем больше кислот сохраняется внутри зерна, и при размалывании и приготовлении они выходят в напиток. Чем темнее обжарка, тем менее кислым будет вкус кофе, зато сильнее проявятся оттенки горечи.

В купажах (смесь Арабики и Робусты) степень кислотности определяется количеством добавленной Арабики. Если ее больше – кофе будет иметь определенную кислоту, если больше Робусты – кислинка будет лишь слегка угадываться.

Робуста не бывает кислой, кроме сорта из Гватемалы, но в этот купаж добавляют Арабику. 100% чистая Робуста всегда горчит.

Как выбрать кофе с минимальной кислинкой

Если вам совсем не нравится кислота, выбирайте Робусту. Но если хочется именно Арабику, которая считается эталоном кофе во всем мире, есть менее кислые сорта:

Малабарский Муссон, производится в Индии, обрабатывается сухим способом;
Бразилия Сантос, – выращивается не на высокогорье;
Кофе из Непала (производителей много, но почти все зерна имеют минимальную кислинку).

Особенности приготовления кофе с кислинкой или без

Чем более свежая обжарка зерен, тем больше у них будет кислоты во вкусе в ущерб остальным характеристикам. Лучше подождать несколько дней, перед тем, как готовить из них кофе.

Проявить максимальную кислинку в кофе можно, готовя эспрессо в кофемашине. За первые пару секунд пролива выходит максимальная кислотность, дальше раскрываются сладкие тона и в конце – горечь.

Если вы хотите исправить излишне кислый кофе, подставляйте чашку не сразу, а когда напиток прольется уже пару секунд. Так вы «поймаете» в чашку только сладковатые и горьковатые оттенки. Имейте в виду, что при этом общая насыщенность вкуса и аромата также снизится, так как именно эфирные масла и кислоты и формируют вкус.

Кофе во френч-прессе всегда получается и более кислым, и более горьким, за счет большого количества воды и долгого контакта с ней (выходит больше кофеина и кислот).

Кофе, приготовленный методом пуровер (особенно харио и колдбрю), имеет минимальную кислотность.

Иногда кислотность проявляется больше, если заливать горячий кофе в холодную кружку. Подержите чашку под горячей водой, чтобы согреть ее, и оцените, изменится ли вкус напитка.

Читать еще: Чем различаются темперамент и характер

Молоко (сливки) и сахар также способны скрыть кислотность и исправить напиток, если для вас он слишком кислый.

Почему может кислить кофе

Выясним, почему кофе кислит, и что с этим делать. Бодрящий эспрессо отличается горьковатым и терпким вкусом. Но иногда после выпитой чашки во рту ощущаются пикантные кисловатые нотки. Легкая кислинка свидетельствует о качестве кофе. Но если вкус чересчур кислый, значит напиток низкого качества. Появление привкуса зависит от разновидности и метода хранения зерен, способа обжарки, качества воды. А также от того, соблюдаете ли вы технологию варки.

Естественная кислинка

Кофейные сорта

Кофейные ягоды содержат три десятка кислот. Профессиональные кофеманы подразделяют их на три группы:

цветочная кислота – виноград;
цитрусовая – апельсин, лимон, ягоды;
кислота орехов и какао.

Кислой считается высококачественная арабика, которая произрастает в Индии, Бразилии, Колумбии.

Сорта кислой арабики: «Бурунди», «Руанда», «Сидамо», «Эфиопия Йоргачеф». Виды, у которых менее выражена кислинка: «Эфиопия Джимма», «Гватемала», «Супремо», «Эксельсо».

Из этих сортов получаются классические капучино или эспрессо.

Особенности

Вкус кофе зависит от высоты, на которой находится плантация. В горах произрастают кислые кофейные ягоды, в низине – горьковатые.

Эта особенность зависит от уровня кислорода. На плантациях до 2000 метров над уровнем моря его меньше в 3 раза. Зерна созревают медленнее, поэтому отличаются насыщенным кислым вкусом.

Полностью раскрывает кисловатый привкус зерен «мытая» обработка, когда с них удаляют мякоть и клейковину в пергаментной оболочке (пачменте).

Когда же кофейные ягоды полностью высыхают и дозревают на дереве, их вкус становится сладковатым.

Вкус в купажах

Производители кофе выпускают несколько десятков вариантов купажей. В них арабика смешана с робустой в разных пропорциях.

Кислотность купажа зависит от количества арабики. Чем ее больше, тем сильнее проявится кислинка.

Купажи с преобладанием робусты подойдут почитателям горьковатого напитка.

По минимуму

Любителям насыщенного горьковатого эспрессо стоит присмотреться к сорту робуста. В нем отсутствуют кислоты, зато имеется горчинка. При выборе зерен ориентируйтесь на страну производителя и степень прожарки.

Минимальным кисловатым привкусом обладает индийский «Робуста черри». У него глубокий вкус и высокая крепость.

«Марагоджип» из республики Никарагуа не кислит. В нем чувствуются специи и какао.

Насыщенный сладковатый эспрессо со слабыми нотами вишни получается из бразильского сорта «Медиана».

Арабика считается более качественной. Производятся сорта с минимальным содержанием кислого привкуса: «Бразилия Сантос», «Малабарский Муссон», непальские сорта: Mount Everest Kukri Specialty, Mount Everest Supreme.

Мягкий вкус с еле заметной кислинкой у немецких сортов: «Горилла Бар крема», «Горилла Супер Бар крема», «Импресто Эспрессо Голд».

Правила приготовления кофе с кислинкой

Нюансы

Для сохранения кисловатого привкуса соблюдают особую технологию приготовления.

Идеальный кисловатый напиток получается во френч-прессе. В этой кофеварке он заваривается за 3-4 минуты. Кипяток воздействует на зерна, из них выводятся кислоты и придают кофе желаемый привкус.

Чтобы получился кофе с кислинкой, надо правильно выбрать помол. Фракции должны быть среднего размера. Слишком крупная или порошкообразная консистенция не подходит.

Технология варки

Насыпьте во френч-пресс 3 ч. л. молотых зерен. Налейте 100 мл воды температурой в 90 градусов. Через минуту долейте еще 150 мл воды и закройте френч-пресс. Спустя пару минут опустите поршень до конца.

Чтобы вкус максимально раскрылся, налейте готовый напиток в холодную чашку.

Выпейте ароматное угощение сразу после приготовления. Не оставляйте его в чашке или в холодильнике на несколько часов. Напиток приобретет неприятный привкус.

Читать еще: Где находится Кадала

Как убрать кислинку

Для устранения кислинки из кофе в зернах предварительно прогрейте чашку. Бариста рекомендуют ополоснуть ее под горячей водой. Напиток приобретет мягкость и перестанет кислить.

Устранить кислинку можно с помощью сливок, сахара или молока. Эти ингредиенты смягчат вкус, но сделают его менее насыщенным.

Сделать зерна менее кисловатыми удастся, если регулировать степень обжарки. Чтобы кофе потеряло привкус, его обжаривают до темного цвета.

Кисловатые зернышки прожарены слабее, поэтому они светлее.

Ошибки в обработке

Горькие сорта кофе иногда дают неприятное кислотное послевкусие. Причины в нарушениях технологии обработки.

Например, когда при подготовке зерна высушивают не полностью. Или на одном из этапов обработки на них попала влага.

Также кислинка появляется при долгой ферментации – брожении. Этот этап обработки по важности соизмерим с обжаркой. Зерна держат в большом чане около 30-60 часов для очистки от мякоти. Если бобы находятся в таре дольше положенного времени, они начинают кислить.

Кофе кислит после обработки в некачественной грязной воде. Если при ферментации использовать неочищенную воду и грязные чаны, вкус испортится.

Также кислинка появляется, если часть кофейных ягод остается в чане. Они проходят обработку еще раз, затем оказываются среди чистых зерен.

В этом случае небольшая горсть зерен испортит всю смесь. Привкус появится даже у мягких сортов робуста.

Другие причины

Плесень в кофеварке

В кофеварочный контейнер с отходами постоянно попадает влажный жмых. Если отсек просто вытряхивать, в нем будет повышенная влажность от 75%.

Из-за остатков влаги в напитке появляется плесень. Она вызывает кисловатый привкус. Не исключено отравление.

Мойте контейнер со жмыхом и вытирайте насухо каждый раз после заваривания напитка. Раз в неделю полностью промывайте кофеварку с использованием профессиональных средств для очистки.

Если вы приобрели профессиональную машину, вам поможет статья «Обзор средств от накипи для кофемашин».

Просрочка

Кофейные зерна портятся при неправильном хранении.

Молотые кофейные ягоды хранят в прохладном месте в герметично закрытой таре. Для них губительны: солнце, долгое взаимодействие с воздухом или жаркая погода.

Под влиянием негативных факторов в кофейных ягодах уменьшается содержание ароматических масел. Они меняют вкус и начинают кислить.

Чего еще ожидать от просрочки, рассказано в статье «Можно ли пить просроченный кофе».

Условия хранения

Со временем зерна теряют насыщенность и глубокий аромат. Чем дольше их хранить, тем хуже получается кофе.

Молотые зерна портятся быстрее. Даже если соблюдать условия хранения.

Чем больше времени прошло с момента обжарки зерен, тем меньше в них содержание кофеина. Поэтому взбодриться горячим напитком не получится.

Чтобы ароматное лакомство сохранило свойства и не кислило, учитывайте сроки хранения. После вскрытия пачки используйте ее содержимое не более двух недель.

Ошибки при приготовлении напитка

Кофе из кофемашины или турки получается кислым на вкус, если не соблюдать правила приготовления.

Привкус появляется, когда используют недостаточно горячую воду – менее 90 градусов. Кофейные зерна не раскрывают аромат полностью и начинают кислить.

Еще один фактор – малое количество кофейного порошка. На 180-190 г воды положено 10-11 г зерен. Если не соблюдать пропорции, появляется посторонний привкус.

Эспрессо кислит при наливании в холодную чашку. Также проблема возникает, если использовать не прогретую кофемашину или турку.

А что предпочитаете вы: горьковатую робусту или кислящую арабику?